Минеральные вещества
Ряд элементов, содержащихся в пище главным образом в форме минеральных солей или ионов, также относится к незаменимым пищевым веществам. По массе основную часть минеральных веществ пищи составляют хлориды, фосфаты и карбонаты натрия, калия, кальция и магния. Кроме того, абсолютно необходимы микроэлементы, называемые так потому, что они требуются в малых количествах: это железо, цинк, медь, марганец, молибден, йод, селен. Кобальт поступает в организм человека не в форме минеральных солей, а в составе готового витамина В12.
- Минералы.
Микроэлементы поступают в организм главным образом с водой и растительной пищей. Недостаточность микроэлементов у человека возникает сравнительно редко. Исключение составляют недостаточность железа, проявляющаяся в форме железодефицитной анемии (см. гл. 21), и недостаточность йода в местностях, где почва и вода содержат мало этого элемента (см. гл. 18).
МЕТАБОЛИЗМ
Напомним, что вещества в организме последовательно превращаются сначала в один метаболит, из которого образуется другой, и т. д. Такие последовательности превращений называют метаболическими путями. Метаболизм — это совокупность всех метаболических путей; она может быть представлена в форме карты метаболизма.В метаболизме выделяют два основных направления превращений веществ: катаболизма анаболизм (рис. 6.2). При катаболизме органические вещества распадаются в конечном счете до диоксида углерода и воды. Процесс катаболизма экзерго-нический. У взрослого человека при распаде веществ до конечных продуктов обмена освобождается энергия в количестве 8000-12 ООО кДж (2000-3000 ккал) в сутки. Эта энергия используется клетками организма для совершения разного рода работы, а также для поддержания температуры тела на постоянном уровне.
Анаболизм — это превращение более простых веществ в более сложные, служащие структурно-функциональными компонентами клетки, такие, как кофер-менты, гормоны, белки, нуклеиновые кислоты и др. Многие реакции анаболизма относятся к числу эндергонических; источником энергии для них служит процесс катаболизма. Кроме того, энергия катаболизма используется для обеспечения функциональной активности клетки (двигательной, секреторной и др.).
Промежуточным звеном в превращениях энергии при катаболизме и анаболизме служит АТФ. Энергия окисления пищевых веществ обеспечивает синтез АТФ из АДФ и Н3Р04 , а энергия гидролиза АТФ, в свою очередь, используется клеткой для совершения разного рода работы.